Ahorne. Für die meisten von uns ist dieses Baum das Symbol für den Herbst, das Wappen Kanadas, Material für Ski und Möbel. Aber wenig jemand denkt daran, dass Ahorn auch ein vollwertiges Lebensmittel ist. Ja, ja, nicht nur der süße Sirup. Fast alles kann gegessen werden: Saft, Samen („Hubschrauberlinge“), junge Blätter und sogar der innere Schicht der Rinde. Ahorn kann ernähren, trinken und heilen. Lassen Sie uns untersuchen, wie und was.

Ahornhonig: flüssiges Gold

Der bekannteste Nahrungsmittel des Ahorns ist der Sirup. Er wird aus dem Saft des Zuckerahorns (Acer saccharum), sowie des Schwarzen und Roten Ahorns gewonnen. Die Erntezeit ist der frühe Frühling, wenn die Nächte noch kalt sind und die Tage warm. In den Stamm wird ein Stutzen eingeführt, der Saft tropft in ein Eimer. Der klare, leicht süße Saft wird gekocht — aus 40 Litern wird 1 Liter Sirup. Ahornhonig enthält Saccharose, Fruchtzucker, Glukose sowie Mangan, Zink, Calcium, Kalium. Sein Glykämischer Index ist niedriger als der von Weißzucker (54 gegenüber 65). Er ist reich an Antioxidantien (Phenolverbindungen), die helfen, Entzündungen zu bekämpfen. In Kanada und den USA wird Sirup nach Farbe und Geschmack klassifiziert: von goldgelb (zart) bis sehr dunkel (ausdrucksstark, mit Kaffeennuancen). Er wird in der Backware, für Glasur, in Cocktails verwendet, übergebackene Pfannkuchen beträufelt, in Saucen hinzugegeben. Vorteile: Mangan ist wichtig für den Stoffwechsel; Zink für das Immunsystem; Calcium für die Knochen. Nachteile: Es ist immer noch Zucker, daher sollten Diabetiker die Maße einhalten.

Ahornzucker und Ahornhonig

Wenn der Sirup weiter gekocht wird, bis fast der gesamte Wasseranteil verdampft ist, erhält man Ahornzucker. Er ist fest, süß, mit Karamellaroma. Er kann zu Pulver zerkleinert und wie normaler Zucker verwendet werden. Im 19. Jahrhundert in Nordamerika war Ahornzucker billiger als Rübenzucker und wurde eingefroren. Heute ist es ein Delikatesse. Ahornhonig (oder Öl) wird erhalten, wenn der Sirup auf einen weichen Ball (112°C) gekocht und dann intensiv gerührt wird. Die Konsistenz ist pastösen, erinnert an dicken Honig. Er wird auf Toast gestrichen, in Desserts hinzugegeben. Nährwert: Die gleichen Mineralien, aber konzentriert. Kaloriengehalt: etwa 350 kcal pro 100 g (gegenüber 260 im Sirup).

Hubschrauberlinge (Flügellilien) — vergessene Leckerei

Ende des Frühlings – Anfang des Sommers reifen auf Ahornbäumen Fruchtflügel, die berühmten „Hubschrauberlinge“, die in der Luft kreisen. Bei vielen Arten von Ahorn (spitzblättrig, Feldahorn) sind die Samen essbar. Sie müssen jung gesammelt werden, bevor die Schale fest wird. In rohem Zustand schmecken sie bitter und erfordern thermische Verarbeitung. Die Samen werden 5-10 Minuten in gesalzenem Wasser blanchiert, dann in einer Pfanne mit Öl und Knoblauch angebraten. Der Geschmack erinnert an unreife Erbsen oder Mandeln. In hungernden Jahren (z.B. während des Krieges) wurden Samen von Ahorn als Ersatzgetreide verwendet. Sie wurden zu Mehl gemahlen und in Brot gegeben. Nährwert: Protein (etwa 15%), Fett (5-7%), Kohlenhydrate (etwa 10%), sowie Vitamine der Gruppe B. Ahornkörner enthalten Homocystein in geringen Mengen, das bei Übermaß schädlich ist, daher sollten sie nicht in Kilogramm gegessen werden.

Junge Blätter — frühzeitige Grünzeug

Frühling, wenn die Blätter des Ahorns erst aufblühen und noch nicht verhärtet sind, können sie als Salatgrün verwendet werden. Geschmack – zart, leicht sauer, mit Gurkennuancen. Sie werden in Salaten, Suppen, Füllungen für Kuchen hinzugefügt. In Bezug auf Nährstoffgehalt erinnern sie an Spinat: Vitamin C (30 mg pro 100 g), Karotin, Rutin (stärkt die Gefäße). Wichtig: Sammeln Sie keine Blätter vom Ahornblättrigen Ahorn (amerikanischer Ahorn) – sie können toxische Substanzen enthalten. Besser nehmen Sie den spitzblättrigen oder den Feldahorn. Vor dem Verzehr sollten junge Blätter mit kochendem Wasser abgeschreckt werden, um den Bittergeschmack zu beseitigen. In der Volksmedizin wird der Abkochung der Ahornblätter bei Gelbsucht und Nierensteinen (als Diuretikum) verwendet.

Ahornrinde und Kambium – Brot der Überlebensfähigkeit

Der innere Schicht der Rinde (Kambium) beim Ahorn ist essbar. Er wird im Frühling gewonnen, wenn das Baum das Sorkreisen beginnt. Die Rinde wird vom äußeren Schicht getrennt, das Kambium getrocknet, gemahlen zu Mehl oder roh gegessen. Geschmack – süßlich, mit Nussnote. Die Ureinwohner Nordamerikas nutzten Ahornrinde als Quelle für Kohlenhydrate und Ballaststoffe. In extremen Situationen (Verlust im Wald) kann die innere Rinde des Ahorns vor Hunger retten. Ancak, beachten Sie: Das Entfernen der Rinde kann das Baum töten, also übertreiben Sie es nicht.

Vergleich mit anderen süßen Sirups

Ahornhonig wird oft mit Honig, Agave, Topinambursirup verglichen. Vorteile des Ahornhonigs: niedriger Glykämischer Index, Zink und Riboflavin, er wird bei Lagerung nicht karamellisiert. Nachteile: teuer (außerhalb Kanadas). Im Gegensatz zum Honig können Veganer Ahornhonig konsumieren (nicht tierischen Ursprungs). Agavensirup ist süßer, aber enthält Fructan, das bei einigen Blähungen verursacht. Ahornhonig ist die beste Wahl für einen gesunden Süßstoff, wenn es sich nicht um Diabetiker 2 Typs handelt (es ist auch für sie geeignet, aber dosiert). In Bezug auf Antioxidantien gibt Ahorn Honig dem dunklen Honig nach, aber übertrifft den Weißzucker.

Wo noch Ahorn in der Küche verwendet wird

Ahornessig (aus vergorenen Säften) ist ein seltener Produkt. In Frankreich wird er zu Salatdressings hinzugefügt. Ahornöl (kaltgepresst aus Samen) enthält Omega-3 und Omega-6 in einem guten Verhältnis. Aber seine industrielle Produktion ist schwierig. Ahornnüsse (gebratene Flügel) sind ein Delikatesse in der japanischen Küche. Sie werden in Reisbällchen (Onigiri) gegeben. In der koreanischen Küche werden Ahornblätter fermentiert, um „Ahorn-Kimchi“ zu erhalten. In Russland ist es noch Exotik, aber der Bedarf wächst.

Vorsichtsmaßnahmen

Nicht alle Ahornarten sind gleich nützlich. Bei einigen Arten (falscher Platane Ahorn) können die Samen Alkaloide enthalten, die Übelkeit verursachen. Besser halten Sie sich an den Zuckerahorn, den spitzblättrigen und den Feldahorn. Sammeln Sie keine Rinde und Saft in der Stadt an der Straße – schwere Metalle. Wenn Sie auf Birkenpollen allergisch sind, kann es eine Kreuzallergie auf Ahornhonig geben (selten, aber es gibt es). Geben Sie Ahornhonig Kindern unter einem Jahr nicht, aufgrund des Bakterienrisikos (wie Honig).

Ahorn ist nicht nur die Herbstschönheit. Es ist eine wahre Schatzkammer der Gesundheit. Sirup, Zucker, Samen, Blätter, Rinde – alles kann verwendet werden. In der Ära des Interesses an natürlichen Produkten nimmt Ahornhonig einen ehrenvollen Platz ein. Haben Sie Ahornkörner probiert? Vielleicht ist es an der Zeit, den kulinarischen Horizont zu erweitern?

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