Tag des Hummers

15. Juni. Für die meisten ein normaler Tag. Aber für Gourmets, Seefahrer und Restaurantbesitzer ist es ein Grund, einen Toast auf den Hummer zu erheben (oder wie er in Europa und Amerika genannt wird, den Lobster). Internationaler Hummer-Tag (Lobster Day) ist ein nicht offizieller Feiertag, der in den USA, Kanada, Ländern Europas und allmählich auch in Russland gefeiert wird. An diesem Tag bieten Restaurants Rabatte auf Hummergerichte an, es finden Festivals statt und Fischer konkurrieren darum, den größten Exemplar zu fangen. Der Hummer ist ein Delikatesse, ein Symbol des Luxus und eines sommerlichen Festmahls. Aber hinter seinem Panzer verbirgt sich viel Interessantes: Biologie, Geschichte, Küche und sogar ökologische Probleme. Lassen Sie uns diesen Meeresbewohner kennenlernen.

Hummer oder Lobster: wen essen wir

Hummer sind eine Familie großer mariner Zehnfüßer. Auf der Welt gibt es etwa 50 Arten. Die bekanntesten: der amerikanische Hummer (Homarus americanus) lebt an den Küsten Nordamerikas von Neufundland bis nach North Carolina; der europäische Hummer (Homarus gammarus) von Norwegen bis zum Mittelmeer. Es gibt auch «Langusten» — ohne Klauen, mit langen Fühlern. Hummer können eine Länge von 60 cm und ein Gewicht von 15 kg erreichen (Rekord: 20 kg). Sie leben bis zu 50-70 Jahre, in Gefangenschaft bis zu 100. Interessant: Mit zunehmendem Alter verlieren Hummer nicht ihre Fruchtbarkeit, sondern werden nur fruchtbarer. Farbe: Sie sind im Leben dunkelgrün, blauschwarz, werden aber beim Kochen leuchtend rot (der Pigment Astaxanthin wird vom Eiweiß freigesetzt).

Geschichte des Fischereiwesens: von der Nahrung der Armen bis zum Delikatesse

Im 17. und 18. Jahrhundert waren Hummer an den Küsten Neuenglands so zahlreich, dass man sie als «Müllfisch» betrachtete. Sie wurden als Dünger verwendet, Gefangene ernährt, Diener verlangten in ihren Verträgen, dass ihnen Hummer nicht häufiger als zwei Mal in der Woche gegeben wurde. Alles änderte sich im 19. Jahrhundert mit der Entwicklung der Eisenbahnen: Hummer wurden in große Städte lebendig in speziellen Behältern geliefert. Langsam wurden sie zum Symbol des Luxus. Im 20. Jahrhundert wandelte sich der Fischereiwesen in eine Industrie um. Heute sind Hummer einer der teuersten Meerestiere (Preis bis zu 100 Dollar pro Kilogramm). Der Tag des Hummers ist eine Hommage an die Fischer und dieses wunderbare Wesen.

Wie man Hummer fängt: Traditionen und Technologien

Der Hauptweg ist die Falle (Hummerkisten, «Kuski»). Dies sind metallene Käfige, die wie Fässer aussehen, mit einem Konusförmigen Eingang. Innen legen sie Köder (Fischköpfe). Der Hummer kriecht herein und kann nicht mehr heraus. Die Fallen werden ins Wasser gelassen, markiert mit Böumen. Der Fang ist streng reguliert: Das Fangen von Weibchen mit Eiern ist verboten (sie werden freigelassen, indem ein Schnitt am Schwanz gemacht wird), es gibt Mindestgrößen (Größe des Panzers). In den USA und Kanada ist die Saison von Mai bis Dezember geöffnet. In Europa von April bis September. An diesem Tag werden manchmal Wettbewerbe «Wer schneller die Kiste hebt?» durchgeführt.

Wie man den perfekten Hummer wählt und zubereitet

Beim Kauf eines lebenden Hummers achten Sie darauf: Er sollte aktiv sein, die Fühler bewegen, der Schwanz sollte nicht faul sein. Hummer werden lebendig gekocht (ist das human? umstritten). Klassisches Rezept: kochendes Salzwasser (50 g Salz pro Liter), Lavendelblatt, Pfefferkörner, Dill hinzufügen. Den Hummer in das kochende Wasser geben, 12-15 Minuten kochen (7 Minuten pro 500 g). Dann herausnehmen, abkühlen lassen. Das Fleisch wird aus den Klauen, dem Schwanz, den Beinen herausgenommen. Sie werden mit geschmolzenem Fett, Zitronen, Knoblauchsoße serviert. Auch werden Hummer auf dem Grill gebraten, mit Käse gebacken, in Pasta, Risotto, Suppen (Bisk) gegeben. In Restaurants werden «Hummer nach neapolitanischer Art» mit Tomaten, «Hummer Thermidor» (mit Pilzen, Wein, Käse) serviert. An diesem Tag des Hummers kann man einen Heimfest organisiert.

Nährwert und Nutzen

Das Fleisch des Hummers ist ein diätetischer Protein (etwa 20 g pro 100 g), wenig Fett (1-2 g), fast keine Kohlenhydrate. Reich an Vitaminen B12 (70% der täglichen Norm), E, Kupfer, Selen, Zink, Phosphor. Omega-3-Fettsäuren sind gut für das Herz und das Gehirn. Allerdings ist der Cholesterinspiegel recht hoch (etwa 150 mg pro 100 g). Daher sollten Menschen mit Hypercholesterinämie die Portion begrenzen. Außerdem enthält der Hummer Purine, die bei Gicht schädlich sind. Außerdem sind Hummer Filtratoren und können schwere Metalle ansammeln, wenn das Wasser verschmutzt ist.

Ökologie: das Problem des Überfischens

Die Hummerpopulation nimmt aufgrund des Überfischens, der Klimaveränderung (Ozeanversauerung), der Verschmutzung ab. In einigen Regionen (z.B. im Mittelmeer) ist der Hummer selten geworden. Es wurden Quoten, geschlossene Saisons, Beschränkungen der Größe eingeführt. An diesem Tag des Hummers rufen Ökologen dazu auf: Kaufen Sie zertifizierte Hummer (MSC — Marine Stewardship Council), nehmen Sie keine kleinen Exemplare, kaufen Sie nicht aus der Saison, vermeiden Sie Hummer, die mit Trümmern gefangen wurden (sie zerstören das Grund). Der beste Weg ist die Falle.

Kulturbezug: Hummer im Film und in der Literatur

Der Hummer tritt oft in der Massenkultur auf. Im Film «The Lobster» (2015) des Regisseurs Yorgos Lanthimos symbolisieren Hummer Einsamkeit und Transformation. In «Die Simpsons» liebt Homer Hummer. In dem Kinderbuch «Lobster und ich» (John Himmelman). In der russischen Literatur wird bei Tschechow («Langweilige Geschichte») von einem «Hummeressen» erwähnt. In Kochshows (MasterChef) ist der Hummer oft zu Gast.

Wie man den Tag des Hummers feiert

Kaufen Sie frischen oder gefrorenen Hummer (tauen Sie ihn korrekt auf). Bereiten Sie nach dem Rezept zu. Organisieren Sie eine thematische Party: laden Sie Freunde ein, dekorieren Sie den Tisch mit maritimer Thematik, verteilen Sie «Klauen» aus Pappe. Sehen Sie sich einen Film über Hummer an. Gehen Sie in ein Restaurant mit Aktionen für Hummer. Erzählen Sie Kindern von diesen Krebstieren. Und denken Sie an die Ökologie.

Unerwartete Fakten über Hummer

Hummer fühlen keine Schmerzen beim Kochen (sie haben keine zentrale Nervensystem wie Wirbeltiere, obwohl die Diskussion weitergeht). Sie können verlorene Klauen regenerieren. Hummer sind blau? Nein, blau machen sie das Eiweiß, aber beim Kochen denaturiert es und wird rot. Bei Hummern gibt es Zähne im Magen. Sie können Geräusche machen, indem sie ihre Klauen über den Panzer führen. Die größte gefangene Art wog 20 kg und hatte eine Länge von einem Meter.

Der Tag des Hummers ist ein Fest des Geschmacks, aber auch ein Grund, über die Ressourcen des Ozeans nachzudenken. Essen Sie mit Genuss, aber mit Respekt.

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