Autochthonische Weinsorten in Portugal und Ungarn: Schätze, vergessene von der Zeit

Im Weinbau gibt es das Konzept der "internationalen Sorten" - Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Merlot, Pinot Noir. Sie sind jedem bekannt, sie werden auf allen Kontinenten angebaut. Aber es gibt auch eine andere Kategorie - Autochthone, oder lokale Ursprungsarten. Das ist Weintraube, die nur in einem bestimmten Regionen seit Jahrhunderten gewachsen ist, sich an das Klima, den Boden und sogar die kulturellen Gewohnheiten angepasst hat. Portugal und Ungarn sind zwei europäische Länder, die sorgfältig hunderte dieser einzigartigen Sorten bewahren. Dort ist Wein nicht nur ein Getränk, sondern die Stimme der Ahnen, verschlüsselt im genetischen Code der Rebe. Reden wir über die hellsten Vertreter dieser beiden erstaunlichen Weinbaureiche.

Portugal: das Land der tausend Sorten

Portugal ist ein echter Naturreservat autochthoner Weinreben. Nach verschiedenen Schätzungen werden hier mehr als 250 lokale Sorten kultiviert, und viele davon sind außerhalb des Landes nicht zu finden. Der Grund ist die geografische Isolation: die Pyrenäen und der Ozean haben natürliche Barrieren geschaffen, die Jahrhunderte hindurch den Einzug fremder Triebe verhinderten. Außerdem waren die Portugiesen immer konservativ im Weinbau, bevorzugten ihre alten Weinberge neuen Experimenten.

Touriga Nacional - der Juwel des Douro

Die Hauptstern des portugiesischen Weinbaus ist zweifellos die Touriga Nacional. Diese Sorte bildet die Grundlage für die berühmten Portweine sowie viele trockene Rotweine der höchsten Kategorie. Ihre Schale ist dick und dunkel, was einen kräftigen Farbton und starke Tannine gibt. Im Bouquet der Touriga sind immer Noten wilder Beeren, Kirsche, Brombeere und manchmal auch Veilchen spürbar. Am bemerkenswertesten ist ihre Fähigkeit, zu altern. Weine aus Touriga können Jahrzehnte lang gereift werden, werden nur edler. Im Bereich Douro wird dieser Sorte der König gegeben, und obwohl ihre Anbauflächen nicht die größten sind, ist die Qualität immer auf dem höchsten Niveau.

Tinta Roriz und andere rote Helden

Ebenso bedeutend ist die Sorte Tinta Roriz, die in Spanien Tempranillo genannt wird. In Portugal wird sie anders benannt und gibt mehr würzige und erdige Töne. Sie wird sowohl in Portweinen als auch in Tafelweinen verwendet. Ein weiterer wunderbarer Sorte ist Bagas, der im Bereich Baiada verbreitet ist. Bagas gibt sehr tanninreiche, kräftige Weine mit hohem Säuregehalt, die lange in der Flasche gelagert werden müssen, aber dann erstaunliche Aromen getrockneter Früchte und Schale entwickeln. Im Bereich Alentejo wird Aguardente angebaut - ein weiterer Verwandter von Tempranillo, aber hier erhält er zarte, seidige Nuancen.

Weiße Autochthone Portugals

Nicht nur rote Sorten ehren das Land. Der weiße Wein Encruzado aus der Region Dao wird als einer der besten weißen Sorten des Pyrenäengebiets angesehen. Er gibt Weine mit einer hellen Säure, Mineralität und zarten Blumenaromen. In Douro wächst Malvasia - eine antike Sorte, die bereits in der römischen Ära verwendet wurde. Und auf der Insel Madeira, wo das berühmte Likörwein produziert wird, regieren die Sorten Sercial, Verdelho, Boal und Malvasia - jeder mit seinem eigenen Grad an Süße und einem einzigartigen Charakter, der durch den Einfluss des ozeanischen Klimas und vulkanischer Böden geformt wird.

Ungarn: das Erbe von Tokaj und mehr

Ungarn ist ein weiterer Oase autochthoner Weinreben. Hier, an der östlichen Peripherie ZentralEuropas, sind einzigartige Sorten erhalten geblieben, die man in Österreich oder der Slowakei nicht findet. Der bekannteste Weinanbaugebiet ist Tokaj-Hegyalja, wo das legendäre Tokajische Wein hergestellt wird, das bereits von den Königen Frankreichs gepriesen wurde. Aber neben Tokaj ist Ungarn reich an anderen Regionen - Eger, Villány, Balaton, wo auch lokale Juwelen reifen.

Furmint - der König von Tokaj

Der Hauptsorte Ungarns ist der Furmint. Aus ihm werden die berühmten Tokaj-Auslesen - süße Weine, die von der edlen Pilzkrankheit Botrytis befallen sind. Furmint hat eine dicke Schale, was den Beeren ermöglicht, direkt an den Trieben zu trocknen, dabei eine hohe Konzentration an Zucker und Säure zu erhalten. Weine aus Furmint haben einen ausgeprägten mineralischen Geschmack, der an feuchten Stein oder Rauch erinnert, sowie Töne von Zitrusfrüchten, Apfel und Honig. In der Jugend sind sie frisch und scharf, mit den Jahren werden sie ölig und unendlich komplex. Interessant ist, dass Furmint auch trockene Weine gibt, die in den letzten Jahren an Popularität gewonnen haben - sie sind fein, mit guter Struktur und einem langen Nachklang.

Harslevelü und andere weiße Partner

Der zweite bedeutendste Sorte in Tokaj ist Harslevelü, auch Lippenblatt genannt. Sein Aroma erinnert wirklich an blühende Lipe, sowie Noten von Honig und weißen Blumen. In der Kombination mit Furmint verleiht er dem Wein Eleganz und Weichheit. Ein weiterer interessanter weißer Sorte ist Sargamushkótá, der sehr würzige, muskatige Aromen gibt. Und am Balatonsee wächst Olaszrisling, der, despite his name, has nothing to do with Riesling, but is a local ancient Sorte with delicate apple tones.

Rote Juwelen Ungarns

Unter den roten Sorten hebt sich Kadarka ab - ein alter, scharfer Sorte, der im 19. Jahrhundert die Grundlage für viele Weine bildete, einschließlich des berühmten "Bulleit's Blood" aus Eger. Kadarka gibt leichte, scharfe Weine mit Aromen von Brombeere und Schwarzkümmel, aber sie ist schwer zu kultivieren und erlebt derzeit einen Neuanfang dank der neuen Generation von Winzern. Ein viel massiverer Sorte ist der Kékfrankos, der in Österreich als Blaufrankisch bekannt ist. Es ist ein dunkler, tanninreicher Sorte mit Aromen von Kirsche und Waldbeeren, der gut im Bereich Villány wächst und strukturierte Weine gibt, die im Eichenfass gelagert werden können. Auch sollte Bibikula erwähnt werden - ein seltener Sorte, der im 19. Jahrhundert für die Herstellung von Likörweinen verwendet wurde, der fast verschwunden ist, aber von Enthusiasten wiederbelebt wird.

Gemeinsames und Besonderes: zwei Philosophien des Erhalts

Portugal und Ungarn sind auf den ersten Blick sehr unterschiedlich. Portugal ist ein Küstenland mit ozeanischem und mediterranem Klima, wo Wein oft Likörwein ist (Portwein, Madeira). Ungarn ist kontinental mit kalten Wintern und heißen Sommern, seine Weine sind häufig trocken oder süß von Botrytis. Aber sie haben eines gemeinsam - eine tiefere Achtung vor ihrem genetischen Fundus. Es gibt in beiden Ländern staatliche Programme zur Erhaltung alter Triebe, zur Suche und zum Studium vergessener Sorten. Der ungarische Weinbauinstitut in Budapest und die portugiesische Universität in Évora führen eine enorme Arbeit zur klonalen Selektion und zur Wiederintroduktion autochthoner Sorten durch.

Der Ansatz zur Verwendung dieser Sorten differs. In Portugal wurde traditionell auf die Kombination gesetzt - das Mischen vieler Sorten, um komplexe Portweine zu erhalten. Heute gibt es immer mehr Mono-Sortenweine, insbesondere aus Touriga Nacional, was es ermöglicht, den Charakter jedes Sortes klarer zu spüren. In Ungarn hingegen hat der Kult des Ausles - des süßen Weins aus getrockneten Beeren, wo der Sorte Furmint unbestrittener Führer ist, Jahrhunderte lang geherrscht. Aber in den letzten Jahrzehnten experimentieren die ungarischen Winzer aktiv mit trockenen Weinen aus denselben Sorten, indem sie der Welt eine ganz neue Facette des tokajischen Weins öffnen.

Wiederbelebung und weltweites Interesse

Seit langem galten autochthone Sorten als "unperspektivisch" für den Export - die internationale Öffentlichkeit kannte ihre Namen nicht, und der Marketing erforderte große Investitionen. Aber mit dem wachsenden Interesse an terroirischen Weinen, an Authentizität und Einzigartigkeit, hat sich die Situation grundlegend verändert. Heute suchen Sommeliers auf der ganzen Welt nach genau solchen Flaschen, um ihre Gäste mit Geschichten zu überraschen, die hinter jedem Schluck stehen. Portugiesische Weine aus Touriga oder Encruzado, ungarische Weine aus Furmint oder Kékfrankos, erscheinen immer häufiger in den Weinkarten der besten Restaurants.

In Portugal werden aktiv alte Weinberge auf steilen Hängen des Douro wiederhergestellt, wo nur manuell gearbeitet wird. In Ungarn werden Keller in Tokaj, die in vulkanischem Tuff herausgebrochen wurden, wo die Auslesen seit Jahrhunderten gelagert wurden, wieder aufgebaut. Und dort und dort geht es um Qualität, nicht um Quantität. Junge Winzer, die in Australien oder Amerika ausgebildet wurden, kehren nach Hause zurück und verwenden moderne Technologien, aber sie ehren die lokalen Sorten. Diese Synthese von Tradition und Innovation gibt erstaunliche Ergebnisse.

Gastro-Paare und Trinkkultur

Autochthone Weine sind unzertrennlich mit der lokalen Küche verbunden. In Portugal wird zu Touriga gekochter Lamm oder Salzwasser-Sardine serviert, und zu Vinho Verde (aus Sorten Alvarinho und Loureiro) frische Meeresfrüchte. In Ungarn passt Furmint perfekt zu Goulash oder Entrecôte mit Preiselbeersoße, und zu süßen Tokaj-Weinen - Desserts auf Basis von Quark und Nüssen. Wichtig ist, dass Wein in beiden Ländern als Teil des täglichen Essens wahrgenommen wird, nicht als elitäres Getränk. Genau diese Demokratie des Verzehrs hilft, die Sortenvielfalt zu erhalten - die Bauern wissen, dass ihr Produkt nachgefragt wird, nicht nur von Exporteuren.

Bedrohungen und Hoffnungen

Natürlich haben die Autochthonen Feinde: Klimawandel, Rebenkrankheiten, Urbanisierung der Weinberge, manchmal auch einfache wirtschaftliche Unrentabilität. Es ist schwieriger, den anspruchsvollen Furmint anzubauen als den unempfindlichen Chardonnay, und die Ernteerträge der Touriga Nacional sind niedriger als die von Cabernet. Aber der Enthusiasmus der Winzer und die Unterstützung des Staates gewinnen diese Herausforderungen allmählich. In der EU wurden spezielle Subventionen für die Erhaltung traditioneller Sorten geschaffen, und in Portugal und Ungarn wurden Gesetze verabschiedet, die das Ausgraben alter Triebe ohne spezielle Genehmigung verbieten.

Ungarische und portugiesische Weine erscheinen immer häufiger auf internationalen Wettbewerben und erhalten hohe Auszeichnungen, was Aufmerksamkeit von Sammlern und Investoren erregt. Dies gibt den Regionen finanzielle Unterstützung für weiteres Wachstum. Und das Wichtigste ist, dass die junge Generation in diesen Ländern wieder Winzer werden möchte - in die Universitäten auf die Fakultäten für Enologie gehen mit heißen Augen, bereit, die Methoden der Vorfahren zu erneuern.

Schluss

Autochthone Sorten Portugals und Ungarns sind eine lebendige Geschichte, eingefroren in der Weinflasche. Sie sind nicht wie nichts anderes, sie sind anspruchsvoll, eigenwillig, aber genau in ihrer Einzigartigkeit liegt die Magie. Ein Wein aus Touriga oder Furmint zu probieren, bedeutet, sich der Kultur zu nähern, die älter ist als viele moderne Staaten. Und solange es Menschen gibt, die bereit sind, Jahre für die Erforschung jedes Quadratzentimeters Erde, jeden Triebriss zu opfern, werden diese Sorten nicht verschwinden. Gegenteilig, sie werden uns immer neue Interpretationen bereichern, indem sie beweisen, dass Natur und Mensch gemeinsam Schöpfungen schaffen können, die nirgendwo sonst wiederkehren.

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