Gebratener gegen löslicher: Welcher Becher ist gesünder für die Gesundheit

Das Morgen beginnt für Milliarden von Menschen mit Kaffee. Während einige die Körner in die Kaffeemühle geben, gießen andere einfach kochendes Wasser über einen Löffel Pulver aus der Dose. Die Frage, welcher Kaffee gesünder ist, stellt sich fast jeder, der über seine Gesundheit nachdenkt. Gebrannter Kaffee, der in einer Dose oder Maschine zubereitet wird, scheint mehr «natürlich» zu sein. Löselicher — mehr «chemisch». Aber ist das alles so eindeutig? Lassen Sie uns herausfinden, was hinter dem Geschmack und dem Aroma steckt und was tatsächlich in unseren Körper mit dem morgendlichen Aufputschnetzwerk gelangt.

Produktionsprozess: Wo geht der Nutzen verloren

Um den Unterschied zu verstehen, müssen wir den Weg des Kaffeekorns betrachten. Gebrannter Kaffee ist einfach gebrannt und gemahlen. Er enthält alle natürlichen Bestandteile: Antioxidantien, Mineralien, pflanzliche Öle, Ballaststoffe. Löselicher Kaffee ist ein Extrakt, der zunächst aufgegossen und dann getrocknet wird. Während des Trocknungsprozesses (insbesondere bei der Sprüh-trocknung) werden einige wertvolle Substanzen zerstört. Es gehen flüchtige aromatische Öle verloren, das Gehalt einiger Antioxidantien sinkt, die Struktur der Proteine und Kohlenhydrate ändert sich. Schließlich ist löselicher Kaffee ein Produkt, das thermische Behandlung durchlaufen hat, daher ist seine Biochemie nicht mehr so wie die des ganzen Korns.

Aber es gibt einen Nuance: Bei der Sprüh-trocknung werden hohe Temperaturen verwendet, die nicht nur nützliche, sondern auch schädliche Substanzen zerstören können. In diesem Sinne ist löselicher Kaffee manchmal «sauberer» in Bezug auf den Gehalt einiger unerwünschter Substanzen, wie z.B. Kaffeoel und Kaffeol, Verbindungen, die den Spiegel des «schlechten» Cholesterins erhöhen. In gefiltertem gemahlenem Kaffee werden sie durch den Papierfilter zurückgehalten, aber in einer Dose oder einem Aeropress bleiben sie. Löselicher Kaffee enthält sie praktisch nicht. Das ist ein wichtiger Nuance.

Antioxidantien: Hauptvorteil des Kaffees

Kaffee ist eine der reichsten Quellen von Antioxidantien in der Ernährung des modernen Menschen. Er enthält Polyphenole, Chlorogensäure, Ferulasäure. Diese Substanzen schützen Zellen vor oxidativem Stress, reduzieren Entzündungen, verlangsamen das Altern. Gebrannter Kaffee bewahrt sie in vollem Umfang auf. Studien zeigen, dass eine Tasse frisch zubereiteter gemahlener Kaffee bis zu 1000 mg Polyphenole enthalten kann, während in löselichem etwa zwei Mal weniger sind. Sublimierter Kaffee, der tiefgefroren getrocknet wird, bewahrt Antioxidantien besser auf als granulierter, der mit heißer Trocknung hergestellt wird. Aber selbst sublimierter ist im Vergleich zu gemahlenem bei der Menge dieser aktiven Verbindungen unterlegen.

Aber man sollte nicht denken, dass löselicher Kaffee nutzlos ist. Er enthält immer noch eine erhebliche Anzahl von Antioxidantien, insbesondere im Vergleich zu anderen Getränken. Er enthält Chlorogensäure, obwohl in geringerer Konzentration. Also, wenn die Wahl zwischen löselichem Kaffee und einer Dose Cola steht, ist löselicher Kaffee显然 gesünder.

Acrylamid: Gefährlicher Bestandteil

In gebrannten Kaffeekörnern wird Acrylamid gebildet — eine Substanz, die in großen Mengen potenziell krebserregend ist. Der Gehalt an Acrylamid im gemahlenen Kaffee variiert je nach Bräunungsgrad: Je dunkler die Bräunung, desto mehr Acrylamid. Aber im löselichen Kaffee ist es noch mehr, weil die Trocknungstechnologie zur zusätzlichen Bildung dieses Stoffes beiträgt. Es ist jedoch wichtig zu verstehen: Der Gehalt an Acrylamid in einer Tasse Kaffee ist immer noch gering im Vergleich zu anderen Produkten, wie z.B. Pommes frites oder Keksen. Der Schaden durch Acrylamid im Kaffee wird in der Regel nicht als kritisch bei mäßigem Verbrauch betrachtet. Aber wenn Sie 5–6 Tassen löselichen Kaffee am Tag trinken, sollten Sie nachdenken.

Koffein: Gibt es einen Unterschied

Der Koffeingehalt im gemahlenen und löselichen Kaffee ist ungefähr gleich — durchschnittlich 60–80 mg pro Tasse. Aber es gibt einen wichtigen Nuance: Löselicher Kaffee enthält oft Koffein, das schneller aufgenommen wird, und der erfrischende Effekt tritt schneller ein, aber auch schneller ab. Gemahlener Kaffee, insbesondere wenn er in einer Dose zubereitet wird, gibt Koffein allmählich ab und die Wirkung dauert länger. Für Menschen mit einer empfindlichen Nervensystem kann das kritisch sein. Außerdem enthält gemahlener Kaffee Theobromin und Theophyllin — Substanzen, die die Gefäße sanft erweitern, während sie im löselichen fast nicht vorhanden sind.

Einfluss auf den Magen und die Verdauung

Gebrannter Kaffee enthält mehr pflanzliche Öle und Säuren, die die Magenschleimhaut reizen können. Daher wird er bei Gastritis oder Ulkuskrankheiten empfohlen, ihn einzuschränken. Löselicher Kaffee, insbesondere sublimierter, hat eine neutralere Säure und wird oft besser vertragen. Aber von der anderen Seite enthalten löselicher Kaffee mehr Verbindungen, die die Sekretion von Magensaft verstärken können, so dass der Effekt individuell ist. Außerdem enthält gemahlener Kaffee viele Ballaststoffe, die für die Darmmikrobiota vorteilhaft sind. In löselichem Kaffee gibt es fast keine. Also gewinnt gemahlener Kaffee im Hinblick auf die Verdauung.

Zusätzlich enthält gemahlener Kaffee viele Ballaststoffe, die für die Darmmikrobiota vorteilhaft sind. In löselichem Kaffee gibt es fast keine. Also gewinnt gemahlener Kaffee im Hinblick auf die Verdauung.

Was wird in löselichen Kaffee hinzugefügt

Ein weiterer wichtiger Aspekt sind die Zusätze. Oft werden Aromen, Stabilisatoren, manchmal sogar Zucker und Milchpulver hinzugefügt, wenn es sich um ein Drei-in-Eins-Produkt handelt. Das macht den nützlichen Getränk zu einem Cocktail aus Zucker und Transfetten. Daher ist es wichtig, den Inhaltsstoff zu überprüfen. Reiner löselicher Kaffee ohne Zusätze ist ein sicherer Produkt, aber mit Zusätzen wird er schädlich.

Zusammenfassung: Welche Wahl treffen

Wenn es um den Nutzen geht, dann ist natürlicher gemahlener Kaffee aus frisch gerösteten Körnern, der mit einem Papierfilter zubereitet wird, der gesündeste Option. Er ist reich an Antioxidantien, enthält nützliche Öle und Ballaststoffe und erhöht den Cholesterinspiegel nicht, wenn man einen Filter verwendet. Aber wenn Sie einen empfindlichen Magen haben oder nicht mit der Zubereitung umgehen möchten, ein guter sublimierter löselicher Kaffee ohne Zusätze ist eine würdige Alternative. Es ist wichtig zu beachten: Mäßigkeit ist das Hauptprinzip. 2–3 Tassen am Tag sind nützlich, 6–8 sind bereits schädlich. Die Qualität spielt auch eine Rolle: Billiger löselicher Kaffee enthält oft mehr Verunreinigungen und weniger nützliche Substanzen.

Also geht es nicht darum, gemahlener oder löselicher. Es geht darum, welche Art von Kaffee Sie trinken, in welcher Menge und was Sie hinein tun. Dann kann jeder seinen eigenen idealen Ausgleich zwischen Geschmack und Nutzen finden.

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