Grundlegende Merkmale

Der Geschmack von Pferdefleisch ist spezifisch, er hat einen süßlichen Hauch und erinnert etwas an Rindfleisch. Die Textur des Fleisches ist fest, faserig und recht hart. Die Farbe ist dunkel, rötlich-skyblue. Fremder scharfer Geruch tritt häufiger bei Fleisch alter Tiere oder Arbeitspferde auf.

Auf den Alter abhängig

Das Fleisch junger Fohlen ist weich, hell und fast ohne fremde Gerüche. Sein Geschmack ähnelt eher zartem Kalbfleisch. Altes Fleisch riecht oft nach Schweiß, daher wird es hauptsächlich zur Herstellung von Wurstwaren verwendet.

Küchenmerkmale

Wegen der Trockenheit und Härte wird Pferdefleisch selten als Steak zubereitet. Am besten geeignet sind Garen und Marinieren. Eine lange thermische Verarbeitung macht das Fleisch weicher und enthüllt seinen Geschmack. Auch wird Pferdefleisch weit verbreitet zur Herstellung von Wurst, Rauchwaren und Fertigwaren verwendet.

Vergleich mit anderen Arten

Gekochtes Pferdefleisch ähnelt magerem Rindfleisch, unterscheidet sich aber durch einen süßlichen Geschmack und dem Fehlen von Fettadern. In seiner faserigen Struktur erinnert es an Fleisch wilder Tiere, zum Beispiel von Elch oder Reh.

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