Gerstenbrei ist eines der traditionellsten und beliebtesten Gerichte in Russland und osteuropäischen Ländern. Er ist nicht nur wegen seines Geschmacks, sondern auch wegen seiner außergewöhnlichen gesundheitlichen Vorteile bekannt. Gerste ist eine wertvolle Quelle für pflanzliches Eiweiß, komplexe Kohlenhydrate, Vitamine und Spurenelemente.

Nützliche Eigenschaften

Gerstenkörner sind reich an Eisen, Magnesium, Kalium, Phosphor und Calcium. Sie enthalten Vitamine der Gruppe B, Vitamin E und PP. Dank ihres hohen Gehalts an Ballaststoffen verbessert Gerste die Verdauung und hält lange satt.

Gerste enthält kein Gluten, daher kann sie von Menschen mit Zöliakie und Glutenunverträglichkeit verzehrt werden. Sie trägt auch zur Senkung des Cholesterinspiegels und zur Normalisierung des Blutzuckerspiegels bei.

Zubereitung

Der klassische Weg zur Zubereitung von Gerstenbrei ist einfach. Die Körner werden durchgesiebt, gewaschen und mit Wasser im Verhältnis 1:2 übergossen. Salz nach Geschmack hinzufügen und bei kleiner Hitze kochen, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist. Die fertige Suppe wird mit Butter angerührt.

Für einen knusprigeren Brei kann die Körner zuvor auf einer trockenen Pfanne rösten. Die Gerste wird unter dem Deckel ohne Umrühren etwa fünfzehn bis zwanzig Minuten gekocht.

Sorten

Gerstenbrei kann klebrig oder knusprig sein. Die klebrige Variante wird aus Schrot oder Smolensker Körnern zubereitet und ist besser für Babykost und Diät geeignet. Die knusprige Variante wird aus Kernen (ganzem Korn) zubereitet.

In der Küche

Gerste geht gut mit Fleisch, Pilzen, Gemüse und Milch. Auf ihr Grund wird eine Vielzahl von Gerichten zubereitet, darunter Auflauf, Kletzen, Beilagen und sogar Klobürsten. In der russischen Küche ist der Gerstenbrei mit Ragout, Lauch und Ei sehr beliebt.

Interessante Fakten

Die Haferkorn wurde vor mehr als viertausend Jahren in Südostasien domestiziert. Nach Europa kam sie durch die Tataren-Mongolen, daher wird sie in einigen Sprachen «Tatarische Körner» genannt. In Russland wurde Gerste so populär, dass sie in Sprichwörtern und Volksweisheiten auftauchte.

Permanent link to this publication: